יין מבעבע בשיטה העתיקה ( Method ancestrale ) שהיא השיטה הראשונה בה ייצרו יין מבעבע. היא מתועדת בפעם הראשונה בשנת 1531 (הרבה לפני שמפיין). השיטה נוסדה בכפר לימו שבדרום צרפת ע"י נזירים. את התסיסה הראשונה עוצרים ע"י קירור היין לטמפ' נמוכה, לאחר מכן מבקבקים את היין ואז התסיסה ממשיכה בבקבוק. 

המילה "טבעי" מתייחסת לכך שהתסיסה מתרחשת על ידי שמרי הבר בלבד. יין אורגני מפוקח.